Tržnice Olomoucká

Zkušenosti s potravinami z vietnamské tržnice na Olomoucké v Brně

Malý děda, který dokáže poradit

Jak Olomouckou častěji navštěvuji, už jsem vysledoval, že se celkem dost liší úroveň a styl prodávajících. Chodím tedy stále jen do části A (viz mapa) a postupuji odzadu.

V nejvzdálenějším obchodě (A4) mají zboží celkem srozumitelně vyložené, ale česky zvládají akorát číslovky zaokrouhlené na desítky. Nedá se s nimi nijak domluvit, o češtinu se vůbec nepokoušejí. Ani není vidět zájem o to, že by chtěli Čechům něco prodat. Tento obchod také obvykle bývá dost prázdný.

Vedle (A3) se v rozmístění sortimentu tolik nevyznám. Obchůdek je mnohem plnější než A4, ale s komunikací je to opět dost komplikované. 

A proč to celé píšu? Kvůli obchodu A2, ve kterém prodává starší pán, zřejmě s manželkou, která sedí u kasy. Jako jediný je velmi vstřícný, snaží se poradit. I když se o jeho češtině nedá říct, že je skvělá, zná spíš slova než věty, je u něj vidět zájem pomoci (a samozřejmě prodat). Jeho obchůdek je nejmenší, ale mám to tam nejradši. Člověk si nepřipadá jako vetřelec, který by měl co nejrychleji zmizet.

Krevetové čipsy

Tohle možná není zase tak velká exotika, ale v běžném obchodě jsem polotovar pro výrobu krevetových čipsů neviděl. V krabičce je několik desítek „plastových“ koleček o milimetrové tloušťce a průměru kolem tří centimetrů. Na pár sekund se vloží do rozpáleného oleje a vznikne z nich 2,5× větší a tlustší kolo. Jemné a křupavé kolo – krevetový čips.
(download)
Hotové krevetové čipsy, které se běžně dají koupit v sáčku, nemám rád. Ani trochu v nich necítím krevetu, je to jen křupavá hmota bez chuti. Tyto mi přitom chutnají. Už si ale nepamatuji, ve kterém z obchodů jsme je koupili a kolik stály.

Na videu je vidět, jak to vypadá při výrobě:

 

BALUT - Kachní embryo (Trứng vịt lộn)

Milovníci experimentů a odvážní gastronauti můžou zkusit tzv. balut, což je vařené oplodněné kachní vejce, většinou oblébené jako předkrm nebo snack k pivu (jako u nás třeba hermelín či utopenec).

První setkání s kachním embryem mě poněkud zaskočilo (nevěděl jsem dopředu o co půjde), ale dám tomu ještě nekolik šancí.

Doporučený postup konzumace je vařit 20 minut, dát vejce do sklenice, odloupnout vršek, vypít vývar a jíst se solí, pepřem a vietnamským koriandrem, případně s chilli a octem.

(download)

Houtuynika

(download)
Bylina, kterou jsem dostal jako bonus k nákupu v ovozelu A4. Kupoval jsem 20kg rýže (no co, zásobuju rodinu :) a tak jsem dostal pytlíček zeleného čaje a tuto rostlinu. Ukázala se jako trochu povadlá, ale to nevadí, je poněkud svérázná.

BepViet říká: "Tato bylina má charakteristický zápach podobné rybině. Je velmi osvěžující a má léčivé účinky ... Má nakyslou pálivou chuť. Jí se hlavně s pečeným masem.". A má pravdu. Pokud je vám aroma čerstvého koriandru nepříjemné, toto je ještě o kousek větší síla. Krátká tepelná úprava chuť nijak neovlivní, je to pořád stejná síla. Ale myslím, že ve správném receptu může být dobrá.

  • Koupeno v A4
  • Cena neznámá, byl to dar nedar

Pak čoi - zelí nebo salát

Img_5489
Malá hlávka (tak 150g) o kterém mi bylo řečeno "to zeli, se vaři". Nenašel jsem druh ani jméno, ale k použití jako čínské zelí je vyhovující. Neznám cenu, protože pokusem o koupení jednoho kousku velikosti čekanky jsem prodavače u kasy dost pobavil. 

Díky komentáři od Pala známe název:

"Tato zelenina sa vola Pak čoi, alebo Bak čoj, zalezi, ako to kto vyslovi a napise. Na Olomoucke ju predavaju za 20 Kc/zvazok asi 3 ks, takze aj volne predavana by mala mat podobnu cenu. Chut ma jemnu, sviezu a pomerne neutralnu. Je chutna restovana v kombinacii s masom na cesnaku a sojovne, alebo idealna do misky s vyvarom a rezancami. Staci len kratko sparit - je hned hotova."

  • Koupeno v A4
  • Cena neznámá, ale nijak vysoká nebude :)

Roast red pork spice

Img_5504
Zajímavé koření k nakládání masa, které barví výrazně do červena. Chuťově do sladka (badyán, skořice). Nejsou v něm gluamany a osvědčilo se mi na naložení jinak nudného masa nehodícího se ke grilování:

"Iguana on a stick"*

  • proužky kýty (1-1,5cm tlusté)
  • červené koření 
  • citron
  • sojovka (light, méně soli)
    • naložit, nechat odpočinout 2 - 3 hodiny
    • pak napichovat jako hady na namočené bambusové špejle a zprudka grilovat

* http://fallout.wikia.com/wiki/Iguana-on-a-stick

  • Koupeno v A3
  • Cena 35Kč za 100g pytlík

Bambusové výhonky

Img_5496
Zeleninová klasika. Můžete je najít ve všech možných velikostech od těchto drobných až po 10 cm dlouhé kusy ve vaničce s nálevem. Chuť mají specifickou a docela příjemnou, poměr cena/výkon je ve srovnání se supermarkety skvělý. 

Obvykle používám na různé variace s masem, kde probíhá trocha dušení, které už předem naloženým kouskům neuškodí.

  • Koupeno v A3
  • Cena asi 50 Kč za 450g balení

 

Shiitake houby

(download)
Houby shiitake, jak je znáte z mnoha asijských jídel, stačí namočit aspoň na půl hodiny před přípravou. Na rozdíl od black fungus (Jidášovo ucho) skoro nezvětší svůj objem, ale zase mají aspoň nějakou chuť.

  • Koupeno v A4
  • Cena 40 Kč (odhad z velkého nákupu)